El Ajoarriero es una muestra más de la actuación o
interacción de la gente humilde en el o con el mundo de la cultura gastronómica.
Es una comida típica de los braceros y arrieros, típica también de Semana
Santa; y los ingredientes son sencillos. Para unas cuatro personas pondremos
unos 400 gr. de bacalao seco, 250 gr. de papas o patatas, dilo como prefieras,
pero debes saber que la palabra originara, la que llegó de América junto con la
fécula es papa. Pondremos también tres huevos, media taza de aceite de oliva,
dos dientes de ajo y una cucharadita de perejil picado.
Deberás poner el bacalao en agua para
que desale unas 12 horas, deberás cambiarte el agua tres veces al día, para que
elimine sal. Seguidamente deberás cocer el bacalao, usa una cazuela y en ella
pon un poco de agua; y cuando veas que rompe a hervir, la apartar del fuego y
la dejar enfriar.
A continuación deberás cocer las papas
hasta que veas que están tiernas y escúrrelas.
Después deberás cocer dos huevos entre
10 y 12 minutos, cuando se enfríen habrá que pelarlos.
Con las papas peladas harás un puré y
añadirás el bacalao ya limpio de espinas y de pieles, que habrás de picar o
desmigajar, lo mismo hay que hacer con los huevos duros y con el perejil.
Seguidamente se machacan los ajos y
después lo debes pasar a un cuenco para proceder a añadirle la yema del huevo
restante, que habrás reservado previamente. Después se bate con una cuchara,
pero que sea de madera, mientras le agregas el puré de patata que has hecho.
Poco a poco y batiéndolo, le irás añadiendo el aceite; y, al final, se agregan
los huevos picados y el bacalao.
El plato se sirve con pan tostado.