http://www.redacciona.com/node/12825 Enviado por MCarmen el Jue, 17/03/2011 - 19:18. La Enfermedad Celíaca ¿Qué es? La enfermedad celíaca, EC, es una intolerancia al gluten del trigo, cebada y centeno. El gluten es una glucoproteina ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Los pacientes suelen estar predispuestos genéticamente. La padecen el 1% de la población europea siendo más endémica entre el sexo femenino. El 75% de los pacientes están por diagnosticar ya que puede presentarse de forma atípica que se manifiestan en forma oligo, pauci o asintomáticas, más frecuentes en adultos. ¿En qué consiste? . Suele venir acompañada de una sintomatología: reacción inflamatoria que altera la mucosa del intestino delgado y dificulta la absorción de macro y micronutrientes. Esta enfermedad puede ser sintomática, con sintomatología diversa aunque todos los pacientes presentarán genética, histopatología y serología compatibles con la enfermedad celía