El
Morteruelo de Cuenca es una muestra de la gastronomía de la zona al que no
parece faltarle detalle, pues sus ingredientes son de lo más completo. Para
hacer este plato se necesita media liebre o medio conejo de campo, una perdiz,
un cuarto de gallina, un cuarto de jamón serrano otro cuarto de hígado de cerdo
y otro cuarto de panceta. A todo esto se suman 300 gr. de pan rallado, más 150
cc aceite oliva, sal, pimienta, pimentón, alcaravea, clavo molido y n poco de
canela, al gusto.
La
elaboración de esta receta presenta una dificultad alta y aquí te daremos
noticia de cómo puedes preparar una ración que te llevará dos horas cocinarla.
Tenemos que decir que es un plato
fuerte, por lo que si te dispones a un turismo de visitas intensivas, seas
parco en tus degustaciones porque es un plato bastante fuerte que si no se
reposa debidamente puede ser algo indigesto.
Aprende a prepararlo y lo tomas
tranquilo en casa o para el almuerzo un día de solaz.
Este es el plato más famoso de la
provincia de Cuenca y está hecho con carne de caza. Podemos probarlo en cualquiera
de los establecimientos que encontremos en nuestras visitas a la ciudad, tanto
si son bares como si son mesones o restaurantes.
La preparación es como sigue:
Tienes que poner a cocer, bien peladas y limpias, las
carnes que indicamos en los ingredientes, el tiempo de cocción será de tres
horas. Cuando esté listo se saca la carne y se limpian quitando los huesos y
las pieles de las aves, para proceder a cortarlas con cortes fino a cuchillo.
Mientras tanto habremos reservado el caldo.
Tendremos que poner en una sartén grande el aceite y
cuando se haya calentado podremos añadir el pimentón, que dejaremos freír unos
cinco segundos, después añadiremos el caldo que anteriormente habíamos
reservado de la cocción de las carnes y dejaremos cocer unos veinte minutos,
pero a fuego lento, teniendo cuidado para que no se pegue para lo que debemos
estar al tanto e ir moviéndolo frecuentemente. Llegados a este punto, lo que
falta es agregar la sal y después serviremos en cazuela de barro. El plato se
sirve muy caliente.