Los Zarajos son uno de los platos más típicos en Cuenca y se hace con corderito, es una muestra de la importancia que tiene la ganadería en la zona. A través de la gastronomía también descubrimos la antropología cultural de la zona. Los ingredientes que necesitamos para preparar un plato para unas cuatro personas son un kilo de tripas de corderito, cordero lechal; una hoja de laurel, una cebolla, un poco de perejil, una cucharadita de sal, un vaso de vino blanco, otro de aceite de oliva y cinco granos de pimienta. Primeramente se limpian las tripas de cordero esmeradamente y después se cuecen con un poco de sal y los cinco granos de pimienta. Seguidamente preparamos la marinada, para ello se machacan los ajos y la cebolla, se añade el aceite y el vino blanco, además del perejil que debemos cortar muy fino. Cuando esté preparada la marinada, pondremos las tripas a reposar durante unas cuantas horas, tales como tres o cuatro para que se maceren bien. Una vez